在飼料行業中魚粉是一種不可缺少的蛋白質構成部分，但是伴隨著時間的推移漁業資源的匱乏導致了魚粉價格的提高，而人們日益增加的生活需求又迫使著飼料行業尋找合適的替代品。肉肉骨粉飼料是畜牧業的副產品價格低廉現在常常用于魚粉的替代品，但是肉肉骨粉飼料中脂肪含量高，影響適口性、易氧化變質，這嚴重制約了肉肉骨粉飼料的發展。那么肉肉骨粉飼料的品質由何決定呢？
1原料新 鮮度
原料 的新鮮度 直接 影 響肉骨粉飼料 的質 量 。肉肉骨粉飼料和魚粉類似 ，可 以用生 物胺含量 、揮 發性鹽基 氮含量 、酸 價 、過氧化值等指標來 衡量原料 的新鮮程 度 。但 實際上，不少養殖戶反映采用相同上述檢測指標的肉肉骨粉飼料 飼喂動物 ，養 殖效 果有很 大 差別 ，有 的動 物生 長
緩慢 ，有的甚
至導致死 亡 。這說 明現有 的衡量 原料新 鮮度的指標存在一定 缺陷 。
研究 魚粉時提 出 ，新鮮度差的原料生產出的魚粉 ，其飼料價值降低，除了影響適 口性 、必需 氨基 酸含 量 下 降 ，還有 可 能是 在原料存放時生成了一種尚未弄清的有毒物質。肉肉骨粉飼料也可能存在相同情況，因此查明該未知物質并提出行之有效 的檢測方法意義重 大 。
2加 工條件
作 為一 種 蛋 白質 飼料 原 料 ，影 響肉骨粉飼料蛋 白質品質 的關 鍵 因素在 于加熱 溫度 和在此 溫度下 維持 的加熱時間。肉肉骨粉飼料過熱處理可降低熱敏氨基酸的利用率 ，主要造成 以下 3 種類 型的營養破壞 ：(1)氨基酸的總體破壞 ；(2)美拉德反應 ；(3)氨基酸之間的交叉鍵 鏈 。這在
豆粕 和
肉肉骨粉飼料 中均 有 發 現 ，氨基 酸 之間的交叉 鍵鏈 如賴 氨酰丙 氨酸 是 由賴 氨酸 和丙氨 酸形成 ，馬纓 丹 堿 是 由含 硫 氨 基 酸 尤 其 是 胱 氨 酸 形成_等研究發現 ，加熱溫度 在 110～140℃ ，隨溫度升高 ，氨基酸消化率降低 ，并且對真代謝 能也 有負 面影 響 。肉骨粉飼料生 產
時 ，蒸
煮 溫度 大 于130℃ ，對主要氨基酸有負面影響。熱處理過度，肉肉骨粉飼料的適 口性和消化率均下降。加 工壓力 影 響肉骨粉飼料類產 品 的物理性 狀和 氨基酸 含量 ，比如 ，隨壓 力增 加 ，顏 色變 暗 ，所有 氨基 酸特別是胱氨酸含量降低 ，且 降低氨基酸 的生物學利用率 ，特別 是賴 氨酸
和胱 氨
酸 ，但 不會 影響 肉肉骨粉飼料類 產品的干 物質 、粗灰 分 、粗 蛋 白質 、粗脂 肪和 總能 。
3儲 藏過 程
由于肉骨粉飼料 的生產 是 季節 性 的 ，再加 之 進 出 口貿易，在使用前肉肉骨粉飼料往往要儲藏一段時間。儲藏過 程 中脂肪發 生 氧化 ，這 是 影 響肉骨粉飼料 營 養 的 主要原因。將 肉肉骨粉飼料置于麻袋在 15～20℃條件下儲藏 6 個月 ，發現過氧化值在前 2．5 個月升高 ，隨后 降低 。未
添加 防腐劑的肉
肉骨粉飼料 中干物質 、粗蛋白質 、粗 脂肪 、蛋 氨酸 、半 胱 氨 酸 和組 氨 酸 含量 均 顯著下降 ，但 隨時間的延長，除了蛋氨酸 ，肉肉骨粉飼料中其他氨基酸的表觀 回腸消化率系數(c IA D )沒有負 面影響。 目前 廠 家 可通 過 添 加 抗 氧 化 劑 防止 脂 肪氧化造成的不 良影響，但對 肉
肉骨粉飼料脫脂降低
其脂肪含 量 以減 少脂肪 氧 化 的研 究 尚未 有 相關 報 道 ，這 方面研 究具 有較好 實 際應 用價 值 。除 了脂 肪 氧化 ，肉肉骨粉飼料 中其他 化 學成 分 的 變化也 會導致 品質 下 降 。例 如 為 期 9 個 月 的儲藏 期 內 ，干物質顯 著減少 表 明肉骨粉飼料 水 分含 量 增 大 ，利 于微
生物生長
繁殖 。
4 摻 假 、摻 雜
目前肉骨粉飼料 的摻 假摻 雜情 況 相 當普 遍 ，一 些不良廠家 為牟取 暴利 ，將水解 羽毛粉 、血粉 等粗 蛋 白質含量高 ，但利用率差的廉價原料添加到肉肉骨粉飼料 中，以提高蛋 白質含量，或者用植物性雜粕以次充好 ；更為惡劣者則添加生羽毛粉、貝殼粉 、石粉 、尿素 、銨鹽和皮革粉等有
毒有害物
質Ⅲ1 。摻假、摻雜降低了產品的營養價值 ，也嚴重侵害了用戶 的利益 。對 肉肉骨粉飼料的摻假識別常用的方法是采用感官、理化檢測、顯微鏡檢測 ，也 可 以通 過測定 氨基 酸含量 變化 、金 屬鉻 含量等進 行識 別 。
以上就是關于決定肉肉骨粉飼料品質因素的簡單介紹，肉肉骨粉飼料的開發和利用對緩解蛋白質飼料資源短缺有著重要意義。在國外，如美國、前蘇聯、澳大利亞、阿根廷、新西蘭、巴西等國生產肉粉和肉肉骨粉飼料很多。我國對動物的頭、蹄、內臟的加工食用較多，而生產飼料用的肉粉、肉肉骨粉飼料量
很少。肉肉骨粉飼料能否部分或全
部取代魚粉應用于動物生產，從而降低成本、提高其利用率進而擴大肉肉骨粉飼料的添加量和使用范圍，對肉肉骨粉飼料進行提質增值，這些問題將對飼料業產生深遠影響 。
